Den Unike Engelske Pub

The Rovers Return, the Queen Vic,

the Bull and the Woolpack er alle

velkjente engelske puber, men du

kan ikke kjøpe en drink i noen av dem.

Grunnen er at de eksisterer kun i forskjellige

såpeoperaer. De illustrerer hvor

viktig puben er for lokalsamfunnet.

Livet i  Pub'en

Pub'en er på mange måter en livsstil for britene, og har en vèl så stor sosial funksjon som det å fukte ganen. Her møtes venner, her løses lokale- og verdensproblemer, her diskuteres været og fotball. Her møtes man når noe skal feires, for å spille darts..... for å koble av.

De fleste har en  stam-pub, referert til som "my local".

Ikke ta det for gitt at det er ledige sitteplasser, spesielt ikke i helgene og i lunchtiden ellers i uken. Det er ofte lokaler i kjelleren eller andre etasje. Se etter skilt.

Vil du ha en pose chips så spør etter "a bag of crisps, please".

Chips er synonymt med pommes frites.

Vær oppmerksom på "Drinking-up Time". Før stengetid vil verten rope "Last orders, ladies and gentlemen, please." Når han ringer med "skipsklokken" har du 10 minutter til å drikke opp før du må gå.

Etter nylige lovendringer er pub'en nå en plass for familien. Den gjenvinner sin plass som et sted å spise i tillegg til å drikke. Denne tradisjonen forsvant etter siste krig. Mange puber leier ut rimelige rom, spesielt i forstedene. På avsidesliggende steder tjener av og til pub'en som postkontor og....kirke!

 

Hvordan har så pub'en fått sin unike rolle i det det engelske liv?

 

I dag snakker vi om the pub (forkortelse for 'public house') men detter er et utrykk fra Victoriansk tid. Det var romerne som gav England sine første pub'er or nesten to tusen år siden. I Romerske byer serverte tabernaer mat og vin og antagelig lokalt øl. De hadde vinløv utenfor for å bekjentgjøre sin handel.

 

I løpet av de neste århundrer kom og forsvant inntrengere. Noen slo seg ned. Felles for dem alle var at de likte å drikke. De var spesielt øltørste. Ølet ble brygget av byggmalt, vann og gjær og var søtt og sterkt.

Det er pub'er over alt i London.

Ikke alle ligger i hovedgatene, så kikk gjerne inn i sidegatene når du er ute.

Det er noe spesielt med engelske pub'er. Interiøret kan kopieres og plasseres i Oslo, Jacarta eller New York, men atmosfæren blir aldri den samme.

Free House - Tied House.

Et "free house" eies av private eller et av de små uavhengige bryggeriene. Et  free house serverer mange forskjellige merker øl. Et "tied house" eies av et av de store bryggeriene og serverer sine egne merker, vanligvis også Guinness.

 

Fatøl = Draft. Det meste av draft øl er Bitter, et lyst øl med lavt kullsyreinnhold.

Det er ikke så bittert som det høres ut, bare godt humlet.

Vil du ha pils spør du etter Lager.

Guinnes er et mørkere kraftigere øl.

Shandy = 50/50 øl og sitronbrus. Bestilles ofte av damer. Forfriskende!

Målene er vanligvis 1 pint eller 1/2 pint. Noen steder får du en halvliter eller en liter. Britene er høflige: A pint (paint) of Lager, please.

 

Den store forskjellen

Dagens øl kan grovt deles inn i to typer; Keg Beers og Real Ales. Begge bruker vann, malt fra bygg og gjær og følger identiske prosesser tidlig i bryggesadiet, til hovedgjæringen er ferdig. Det er på dette stadiet de to skiller lag.

 

Keg Beers

Keg beers blir "drept". All biologisk aktivitet blir stoppet gjennom filtrering og asteurisering. Resultatet er et klart sterilt øl som er forutsigbart og kontrollert. Det blir fyllt på trykk-tønner og er klart til levering. I puben blir ølet presset ut av tønnen med  carbon dioxide gass fra beholdere i kjelleren. Gassen gir "liv" til ølet. Det passerer så gjennom kjølere og ned i glasset eller seidelen.

 

Fordelen med keg beer er at det er at det ikke forandrer seg, er til å stole på, tåler lengre lagring og er billigere å produsere. Det krever ikke delikat håndtering eller ekspertise i pub-kjelleren, bare vanlig god hygiene. 

Bakdelen med keg beer er smaken. Filttrering, pasteurisering, kullsyretilsetning

og kjøling kan et  tynt, "gassy", karakterløst øl.

Fordelene er klart i favør av produksjon og lagring framfor konsumering.

 

Real Ale - real taste

Real ale får fortsette gjæringen i tanken. Ingen ting blir fjernet eller drept. Etter noen dager blir ølet tappet på tønner. På dette stadiet kan nye ingredienser tilsettes for å forbedre utseende, fylde og smak. Til slutt tilsettes et klarningsmiddel for å få gjærpartiklene til å synke til bunnen. Ølet er fortsatt "i live" og fortsetter ettergjæringen og smaksutviklingen. Når fatet når puben må det oppbevares i riktig og konstant temperatur og gis tid til å "sette seg".

Når det er klart til servering tappes det for hånd eller med en elektrisk pumpe, eller blir tappet fra en spuns i tønnen.

Real ale er ikke kullsyre tilsatt men har en naturlig friskhet.

Gleden med  real ale er smaken. Hver har sin egen body og karakter. Det finnes utallige typer, fra lett lyst "tørsteslukker" øl til mørkt fyldig "winter ale".

Fordelen med Real Ales er smaken.

Bakdelen med Real Ales er det ikke er så holdbart som Keg Beers. Feil behandling,

dårlige kjellermestere og for treg omsetning kan påvirke kvaliteten. Det blir fort flatt og dårlig.
Mange av de store bryggeriene lager fortsatt gode real ales, men utvalget har minket betraktelig de senere år. Det er hundrevis av uavhengige bryggere som produserer hundrevis av typer real ales, så totalt er utvalget stort.

TIL TOPPEN AV SIDEN

Åpningstider

I England og Wales er maksimum åpningstid:
Mandag til lørdag 11.00 til 23.00
Søndag 12.00 til 22.30

De fleste pub'er åpner klokken 11.00  og stenger klokken 23.00. Denne for oss noe tidlige stengetiden ble innført under den 2. verdenskrig. England var avhengig av edru arbeidere for å kunne produsere det de trengte til forsvaret.

Noen pub'er, spesielt i tilknytning til fiskemarkeder ol, åpner tidligere, men må da også stenge tidligere. 12 timer er maksimum antall åpningstimer.

 

Spesielle åpningstider for årtusen feiringen blir nå drøftet. Det kan bety at pubene kan holde åpent til klokken 4 om morningen, eller enda lenger.

TIL TOPPEN AV SIDEN

Aldersgrenser

Man må være 18 år gammel for å drikke alkohol i en pub, med mindre man intar

et måltid i et avsatt område i puben. Da kan 16 åringer drikke øl og cider.
Barn mellom 14 og 17 år kan komme inn i barområdet, men kan ikke konsumere

alkohol. Barn under 14 år kan ikke gå inn i barområdet med mindre puben har et

'Children's Certificate' og de er i følge med voksne.

Hvis du er i tvil så spør betjeningen.

Først noen spesielle, historiske pub'er:

The Bunch of Grapes

207 Brompton Road SW3
0171-589 4944
Knightsbridge, South Kensington
KART

Pub'en som anbefales i alle guidebøker. Et vakkert Victoriansk interiør, drueklaser utskåret i tre, blyglass, fantastiske malte speil,

behagelig belysning. En pub med "klasse".

Her kan du få en varm snack, eller du kan spise skikkelig, velsmakende hjemmelaget engelsk mat. Skiltet over hoveddøren forteller litt om puben: "The management regrets that people in dirty clothing will not be served."

TIL TOPPEN AV SIDEN - Spesielle/Historiske pub'er

THE PROSPECT OF WHITBY
"Et nasjonal-monument"

57 Wapping Wall, E1 9SP 0171 481 1095

KART

Bygget i 1520, under Henry Vlll.

Dette tømmerhuset, omgitt av hager og "sumper"

ble et populært tilholdssted for tyver og smuglere.
Det ble kalt 'The Devil's Tavern', Djevelens

vertshus, av de lokale beboerne. På den tiden var

Themsen en videre, villere elv, og Wapping Wall var det eneste stengsel mot flom, som var en potensiell fare langs elven. Fra det 16  århundre økte skipsfarten inn og ut av London.  Utenlandske skip måtte ligge midtstrøms mens de ble losset med flatbunnede lektere. Dette førte til tyveri og svindel, og de fleste bebyggerene av Wapping var involvert.

The Devils Tavern var "hovedkvarteret". Henginger og mord fant sted her, og ifølge verten var det ikke noe problem å kvitte seg med likene; Themsen renner forbi rett utenfor.

I 1777  døpte eieren vertshuset om til 'Prospect of Whitby' etter et skip, 'The Prospect', en square rigger med tre master, bygget og registrert i  Whitby, North Yorkshire, som regelmessig lå for anker utenfor vertshuset.

Denne velkjente Wapping pub'en er den eldste av London's "riverside taverns".

Selv om den har blitt inkludert i mange turister's

reiserute er den fortsatt en "local".

Dekoren har blitt pyntet litt på, spesielt i restauranten i 2 etasje og i den's  "Champagne Bar". Baren i 1 etasje har fortsatt det primitive opprinnelige preget. Fin terasse mot elven. Man føler seg litt hensatt til Dickens dager.

 

TIL TOPPEN AV SIDEN - Spesielle/Historiske pub'er

The Old Bull And Bush

North End Road NW3
0181-455 3685
Golder's Green

 

KART

The Old Bull and Bush, er antagelig verdens mest berømte pub.

Det var sangen som gjorde det,

selvfølgelig. Florrie Forde, den store Victorianske music-hall stjernen, 

sang om pub'en på kryss og tvers

over hele landet. Hun skapte seg en formue, og The old Bull and Bush,

et navn som fortsatt holder seg over 100 år senere.

Come, come, come and make eyes at me Down at the Old Bull and Bush...

Come, come, drink some port wine with me Down at the Old Bull and Bush...

The Bull and Bush hadde en lang historie før det. Bøker i baren forteller det.

Bord utenfor med plass til 100. 

TIL TOPPEN AV SIDEN - Spesielle/Historiske pub'er

The Blackfriar

The City

174 Queen Victoria St. EC4

0171-236 5650

Blackfriar Station, Circle/District Lines

KART

Bygget som en gammel kirke i 1903, altså en av de yngste pub'ene i London. Veldig imponerende interiør i marmor, alabast, bronse og kobber som viser drikkeorgier blant klosterbrødrene som strøket er oppkalt etter.

Mosaikk med "munnhell" på vegger og tak.

Denne Edwardianske pub'en ligger på et travelt hjørne ved

Blackfriars Bridge, på turistruten. Også et populært vannhull

for lokale folk, spesielt om sommeren når du kan sitte ute på den

heller bråkete terassen.

Tetley Bitter. Stengt lørdag kveld og hele søndag. Ta en stopp

her før du fortsetter til Ye Olde Cheshire Cheese.

TIL TOPPEN AV SIDEN - Spesielle/Historiske pub'er

TIL TOPPEN AV SIDEN - Spesielle/Historiske pub'er

Dirty Dick's

202 Bishopsgate, EC2M 4NR 0171 283 5888

KART

TIL TOPPEN AV SIDEN - Spesielle/Historiske pub'er

The Silver Cross
33 Whitehall SW1
0171-930 8350
Charing Cross

KART

Denne livlige pub'en var faktisk et bordell under Charles I.  Pub siden Charles II.

Går hun virkelig igjen  Tudor damen hvis portrett henger over peisen?

Hun ble myrdet og dumpet i Themsen. Ja, hun går igjen, sier  Tony Whitehead, den irske innehaveren med et smil.

Liten men veldig koselig pub, og de serverer fantastisk god lunch.

TIL TOPPEN AV SIDEN - Spesielle/Historiske pub'er

...du burde ta med The Anchor - en av Londons

desidert eldste - på puboversikten. Den ligger på Bankside, ikke så langt fra London Bridge. Den er ordentlig knirkete og med masse sjel (og god mat!)...

Vider kommentarer fra Clem Clement som er en kapasitet når det gjelder London pub'er:

THE ANCHOR BANKSIDE:  Very nice .  Very close to the Globe Theatre. Beautiful both inside and out. One can stay inside or be outside in the courtyard or next to the Thames.  It has a very nice selection of food.   It is also mentioned in Gammell's book.  Theatre goers are likely to que for food in the hour before a performance, so go early. The interior is full of nooks. Real ale in at least one bar.  

Over the  [Southwark] bridge and down the stairs. Proceed to the side away from the Globe. It serves Courage and Ruddles County. 

A three star pub.

Another view:        

THE ANCHOR BANKSIDE, CLINK STREET, NR LONDON BRIDGE.

Now this is what I call a  pub. Right on the Thames, with masses of room inside.

Board games available at the bar, and an excellent selection of drinks.

Occasionally has cool barbies in garden, and the food is pukka. Definately
a highly recommended pub. Try one TODAY!

 

Det vrimler av pub'er i London. Jeg har tatt med noen få som jeg kan anbefale,

men for all del, det betyr ikke at andre pub'er behøver å være dårlige.

The Albert

(Watney's)

Westminster

52 Victoria St. SW1,  Buckingham Gate

0171-222 5577

St. James Park Station, Circle/District Lines

Restaurant i andre etasje. Veldig god lunch. Nær New Scotland Yard.

The Audley

(Semi-free house)

Mayfair

41 Mount St. W1,  South Audley St.

0171-499 1843

Bond St. Station, Central/Jubilee Lines

God lunch.